Alsacia: entramado de culturas; ruta por los mercadillos navideños de Alsacia. Gastronomía alsaciana

Andlau. Alsacia. ©Ptashkan-Fotolia.

Paralela a nuestra ruta (Mercadillos navideños de Alsacia: de Estrasburgo a Riquewihr y Alsacia, ruta por los mercadillos navideños de Alsacia: de Colmar a Mulhouse) transcurre la Ruta de los Vinos de Alsacia (hipervínculo a guía Vinos), y es que la región, además de ser conocida por su ambiente navideño también es importante por su producción vinícola, ya que aquí se elaboran algunos de los mejores vinos blancos de Europa. La mayoría de vinos alsacianos presentan unas notas dulces que pueden resultar extraños a nuestro paladar, pero su riqueza aromática no nos dejará indiferentes. La variedad autóctona del Rin es el riesling, un tipo de uva blanca que origina vinos de color amarillo pálido con aromas frutales y florales con una gradación alcohólica en torno a los 12º.

Dentro de la carta de vinos destacan los Alsace Grand Cru, una Denominación de Origen Protegida formada solamente por los mejores viñedos de la región (51 en total) y uvas riesling, muscat, gewurztraminer y pinot gris. Estas cepas crecen en terrenos que cumplen los más estrictos requisitos de trabajo en viña y en bodega, ¡y el resultado es un vino único y auténtico!

El establecimiento típico donde probar las múltiples variedades de vino alsaciano es el winstub, unas tabernas tradicionales que forman parte de la cultura de la región y conforman un punto de reunión para los locales. También encontraremos una muestra amplia de la gastronomía de la zona. Poco a poco, estos lugares se han ido convirtiendo en locales más selectos llenos de cultura e historia. Uno de los más famosos es Chez Yvonne, fundado en 1873 en el centro histórico de Estrasburgo con el nombre de S’Burjerstuewel.

Bredele de Nöel. ©Arnaud25

La región de Alsacia presenta una gastronomía rica y variada. Durante todo el año, podremos degustar platos como el baeckeoffe, un guiso compuesto por carne de cerdo, cordero y buey acompañado de verduras y vino de la región; el flammekueche o tarte flambée, un plato formado por una masa fina cubierta de créme fraîche, cebolla y bacon; el chucrut, col ácida acompañada de carne y verdura; o los típicos bretzels, bollos salados horneados en forma de lazo.

En Navidad, en cambio, las calles y plazas de Alsacia huelen a canela, nuez moscada, anís y jengibre, las especias más importantes para preparar los dulces navideños típicos de la región. Entre ellos encontramos, por ejemplo, los bredles, unas galletitas azucaradas de formas originales y variadas que puede prepararse con naranja, canela, anís, chocolate o nueces; ¡las hay para todos los paladares! También hallaremos en restaurantes y cafeterías el kougelhopf, un brioche dulce con almendras en la superficie que se prepara en un molde con forma de volcán, que tradicionalmente es de porcelana o cobre. A la masa se le pueden añadir pasas o licor. Tampoco faltará en ningún mercadillo alsaciano un buen pain d’épices, un pan relleno de jengibre confitado o frutos secos, hecho con harina de trigo, miel y especias que cuenta hasta con un museo en Gertwiller.

Dulces típicos en el mercadillo de Navidad de Colmar. ©Arnaud25

Sin duda, no podremos abandonar Alsacia sin haber saboreado el típico glühwein o vin chaud, una bebida alcohólica típica de los mercadillos navideños alsacianos elaborada a partir de vino blanco o tinto caliente con miel, limón o naranja y multitud de especias: canela, anís, nuez moscada, clavo…

 

Cómo llegar

En coche

Irún-Estrasburgo: 1154 km, vía Burdeos y Vichy.

La Jonquera-Estrasburgo: 975 km, vía Montpellier y Lyon.

Avión

Se puede llegar a través del aeropuerto de Estrasburgo, con vuelos directos desde Bilbao, Madrid y Valencia, así como el aeropuerto de Basilea-Mulhouse-Friburgo, en la frontera entre Francia, Alemania y Suiza, que ofrece conexión con diversas ciudades españolas.

Restaurantes

  • Estrasburgo

Restaurant Le Tire-Bouchon (5 rue des Tailleurs de Pierre, Estrasburgo; T. +33 0388 221 632; www.letirebouchon.fr). En el centro de la ciudad, este restaurante ha ido transmitiendo generación tras generación las tradicionales recetas alsacianas al ritmo de las estaciones. Se trata de un típico Winstub ubicado en un local de decoración encantadora, ideal para disfrutar de la comida local.

  • Riquewihr

Le table du Gourmet (5 rue de la 1ère Armée, Riquewihr; T. +33 0389 490 909; www.jlbrendel.com). Restaurante con una estrella Michelin ubicado en un edificio del siglo XVI y con una decoración de inspiración feng shui que ofrece una cocina creativa basada en la gastronomía tradicional alsaciana.

  • Ribeauvillé

Restaurant du Mouton (5 place de la Sinne, Ribeauvillé; T. +33 0389 736 011; www.hoteldumouton.fr). En el corazón de la Ruta de los Vinos, este hotel-restaurante familiar ofrece la cocina regional elaborada con los productos de temporada y de mercado. Se encuentra en una clásica construcción alsaciana del siglo XIV que fue originalmente uno de los albergues más antiguos del país y que ha sido clasificada como monumento de Francia.

  • Colmar

L’Epicurien (11 rue Wicram, Colmar; T. +39 0389 411 450, www.epicurien-colmar.com). Pequeño restaurante de estilo bistró en el centro de Colmar con una oferta gastronómica diferenciada que se basa en la calidad de la materia prima acompañada por grandes vinos de Alsacia. Es importante reservar con antelación.